Nachdem langsam – sehr langsam – der Frühling bei uns einkehrt, die Tage nach und nach länger werden, steht das erste mal im neuen Jahr Räuchern am Programm. Das Fleisch aus dem 5*-Stall vom Lehnerhof in der Scharten war vier Wochen eingesurt, nach dem Nachbrennen ist es jetzt fertig zum Räuchern.
Während das Fleisch noch etwas trocknet, wird alles zum Räuchern fertig gemacht. Neben Buchenscheiten wird nur grobes Buchenmehl verwendet und in mehreren Intervallen geräuchert. Wenn alles vorbereitet und in der Räucherkammer verstaut ist, heisst es Warten und Temperatur und Rauch im Auge behalten. Die ideale Zeit für ein Gläschen Most:
Das fertig geräucherte Fleisch wird dann noch rund zwei Wochen nachreifen, bevor es genussfertig ist. Sobald welches verfügbar ist, wird es hier nachzulesen sein.